Awọn igbaradi fun igba otutu ni ibamu si awọn ilana atijọ. Apá 2

• Awọn igbaradi fun igba otutu ni ibamu si awọn ilana atijọ. Apakan 1

Ni bayi pe awọn onkawe ti wa ni inu omi diẹ ninu awọn ilana ti yiyan, eso ati eso ẹfọ, awọn eso ati awọn eso-igi, jẹ ki a ṣe akopọ diẹ ninu awọn abajade ati jabo awọn ilana diẹ diẹ sii. Nitorinaa, gbogbo awọn ilana wọnyi da lori irọra lactic ti awọn iyọ ti ọja ibẹrẹ. Apo lactic ti o kojọ ninu ọran yii kii ṣe fun ọja ti o pari ni itọwo ti o yatọ, ṣugbọn o tun ṣe bi apakokoro, idilọwọ iṣẹ ti awọn microorganisms ipalara ati nitorinaa ṣe idiwọ ọja. O ti gbagbọ pe ko si iyatọ ipilẹ laarin pickling, salting ati Ríiẹ, ati pe ọja ti o pari ni a pe ni pickled (eso kabeeji), pickled (cucumbers, tomati, bbl) tabi pickled (apples, pears, lingonberries ati ọpọlọpọ awọn eso miiran ati awọn eso), da lori iru awọn ohun elo aise. Nigbati o ba n gbe eso, lactic acid diẹ sii ni ikojọ (to 1.8%), nigbati a ba fi iyọ kun, iyọ diẹ sii (a tẹ awọn ẹfọ pẹlu brine ti idojukọ 5-7%), eyiti o baamu si iyọ iyọ ninu ọja ti o pari ti 3.5-4.5%. Diẹ ninu awọn orisun ṣeduro pe gbogbo awọn ọja ti a pese silẹ fun ọjọ iwaju nipa gbigbẹ, salting, ati agbe ni fipamọ ni 0 ° C, lakoko ti awọn miiran fun awọn sakani otutu otutu ti o ga julọ.

Awọn ohun mimu

Awọn ọrọ diẹ nipa awọn anfani ti iru awọn ọja naa.

Awọn amoye sọ pe awọn ẹfọ ti a ti yan ati awọn eso jẹ paapaa ni ilera ju awọn alabaṣiṣẹpọ tuntun wọn lọ. Wọn ṣe itọju Vitamin C patapata, eyiti a parun ni agbara lakoko ibi ipamọ awọn unrẹrẹ ti ko ni aabo. 70-80% ti awọn vitamin miiran ati 80-90% ti awọn eroja wa kakiri ni a tun fipamọ ni awọn eso ti a ge. Bi abajade gaari bakteria, a ṣẹda lactic acid, eyiti o ṣe idiwọ idagbasoke awọn ajenirun, awọn microorganisms. Awọn ensaemusi ti o wa ninu awọn ẹfọ ti o ṣan, ti a fi iyọ ati ti a fi sinu, awọn eso ati awọn berries mu awọn ilana iṣelọpọ ṣiṣẹ, dẹrọ tito nkan lẹsẹsẹ ti ọra ati awọn ounjẹ eran, ati mu awọn agbara ṣiṣe itọju ti ara wa ṣiṣẹ. Ti o ni idi ni awọn ipalemo laisi afikun kikan, kii ṣe awọn ẹfọ nikan funrararẹ, ṣugbọn awọn brine tun niyelori. O ti gbagbọ pe eso oyinbo eso-eso jẹ “nipasẹ-ọja” ti bakteria - “iwoye” o tayọ ”fun ikun ati adiro ọra alarabara. O le ati pe o yẹ ki o lo bi aropo ni awọn soups (dipo iyọ), awọn saladi (bi aṣọ wiwọ) ati bi mimu ti a fi ounjẹ ṣe. O yẹ ki o ranti pe bakteria iyara buru si itọwo ti bakteria, ati lọra (ni awọn iwọn otutu ti o wa ni isalẹ 15 ° C) yoo fun kikoro.

Ọpọlọpọ nifẹ - Ṣe o ṣee ṣe lati lo awọn ọja ti o ni gbigbẹ, ti o mu ati salted fun pipadanu iwuwo? Awọn amoye dahun: o ṣee ṣe. Fun apẹẹrẹ, awọn eso ti a fi omi ṣan ni a gba nipasẹ akoonu kalori kekere ati akoonu fiber giga, nitorinaa o gba itẹwọgba lati lo wọn lakoko ounjẹ. Wọn ni awọn ọlọjẹ ko ni aabo, nitorinaa awọn apples ko ni ipa lori idagbasoke iṣan, ṣugbọn o le yọ awọn idogo sanra kuro pẹlu iranlọwọ wọn.

Bi a ṣe le yan eso elegede.

Tani ninu wa ko fẹran eso alailẹgbẹ yii ti awọn titobi titobi, awọn apẹrẹ ati itọwo alailẹgbẹ. Paapa ti itọwo yii ba yipada lakoko iyọ ti watermelons si idakeji ti diametrically, lati inu didùn diẹ si brackish, o tun wa ni idunnu ailopin. Ti o ko ba ni iyo awọn elegede iyọ ni agba kan, ti o si ni opin si awọn banki nikan, lẹhinna rii daju lati gbiyanju. Ko rọrun rara, ṣugbọn o le gbadun gbogbo awọn igba-oniyọ ti o ni iyọ lati igba ooru ti o gbona. Fun iyọ, igi-oaku kan, linden tabi igi kedari ti o to ọgọrun lọna ọgọrun, ti a wẹ daradara ki o gbẹ ninu oorun, ni o dara. Ni omiiran, o le lo apo ṣiṣu kan fun ounjẹ. Ni akọkọ o nilo lati yan awọn eso watermelon ni pẹkipẹki (ninu ọran wa, nipa awọn ege 15 - 20). Wọn ko gbọdọ ni awọn dojuijako, awọn ehin tabi awọn yẹriyẹri. Dara julọ ti wọn ko ba overripe tabi alawọ ewe. O ni ṣiṣe lati girisi-tinrin orisirisi awọn iwọn kekere. Diẹ ninu awọn amoye ninu ọran yii ṣeduro iyeye elegede kọọkan ni ni awọn ibiti mẹwa mẹwa pẹlu abẹrẹ tabi itẹka, o le jẹ iyara lati mu ilana gbigbe soke, botilẹjẹpe awọn miiran ṣiyemeji ilana yii. Ni atẹle, awọn elegede ti o yan yẹ ki o wẹ labẹ omi ṣiṣiṣẹ ki o yọ kuro.

Fun iyọ awọn elegede, iyọ omi didan si 6% ti o jẹ ibamu, i.e. 600 liters ti iyọ tabili yẹ ki o wa ni tituka ni 10 liters ti omi funfun. O yẹ ki o tun ṣafikun gilaasi tọkọtaya ti gaari ati awọn iṣẹju diẹ ti iyẹfun mustard si ojutu. Watermelons ti wa ni gbe ni agba gbaradi o si dà pẹlu brine. O le ṣe salting ni idapo, i.e. ṣafikun eso kabeeji ge ge, awọn eso apples ti o yẹ fun ito, awọn tomati ti ko pọn si agba. Awọn ohun elo ti a fikun ni o yẹ ki o kọkọ gbe si isalẹ iwẹ pẹlu sisanra ti o fẹlẹfẹlẹ ti o to cm 10 Lẹhinna, ọkọọkan awọn elegede kọọkan lo pẹlu awọn ọja ti o papọ, ṣugbọn ko de ọdọ awọn centimita kan si awọn egbegbe ti awọn odi agba naa. Nigbamii, o nilo lati bo gbogbo eyi pẹlu Circle onigi ki o fi irẹjẹ sori rẹ. Iyọ yẹ ki o wa ni aye tutu fun awọn ọjọ 15-20 (iwọn 15-20 C). Lati akoko si akoko o ni iṣeduro lati yọ ideri ki o ba jẹ pe ami ti mọnamọna ba yọ, yọ ete ki o fi kun brine tuntun. Awọn elegede salts ti a ṣetan-ṣe ti a ṣe daradara ni lilo ṣaaju ki igbona orisun omi, nitori ni akoko yii wọn yoo bẹrẹ lati padanu itọwo alailẹgbẹ wọn.

Eso kabeeji

A ro pe o ṣe pataki lati pese data ni afikun lori bakteria ti eso kabeeji. Awọn eroja ti o rọrun julọ fun fermenting 10 kg ti slaw jẹ bii atẹle: Karooti - 1 kg, iyọ - idaji ago kan, suga - gilasi kan, awọn irugbin dill - idaji ago kan (ṣee ṣe pẹlu corollas). Awọn ori ti eso kabeeji jẹ wuni lati ni ipon, funfun ati lagbara. Eso kabeeji ti a ge yẹ ki o wa ni itemole ni pẹkipẹki, ṣafihan daradara pẹlu iyo ati gaari. Lẹhinna eso kabeeji ti wa ni idapọ pẹlu awọn Karooti, ​​ge lori grater Ewebe deede, fi sinu iwẹ kan ati rammed. O le fi awọn eso eso kabeeji sori oke. Nigbamii, wọn bo eso kabeeji pẹlu asọ ti o mọ tabi eepo ti ṣe pọ ni awọn fẹlẹfẹlẹ pupọ, ati fi Circle kan pẹlu inilara ki oje oje ti o tu eso kabeeji silẹ fun akoko ipamọ gbogbo. Ni ibere fun eso kabeeji lati ni agaran, iwọn otutu lakoko bakteria yẹ ki o wa ni iwọn ti iwọn 15-20. K. Ami ti ibẹrẹ ti bakteria jẹ irisi awọn iṣuu ati foomu lori dada. Ko ṣe dandan lati gún gbogbo ibi-eso kabeeji pẹlu abẹrẹ wiwun kan tabi skewer, bi irẹjẹ yoo ṣe alabapin si bakteria. Isonu ti foomu tumọ si opin rẹ ati pe o to akoko lati gbe eiyan naa pẹlu eso kabeeji si ipilẹ ile tabi ibi tutu miiran.

Miiran pickles

Awọn ololufẹ ti awọn igbaradi ibilẹ ni a le gba niyanju lati fun awọn eso alakọbẹ ti o ni itanna pẹlu ọpọlọpọ awọn kikun: eso kabeeji, karọọti, bbl Bi awọn turari, o le lo alubosa, ata ilẹ, awọn Karooti, ​​seleri. Awọn afikun, ayafi eso kabeeji, o yẹ ki o pa ni akọkọ lori ina. Igba jẹ blanched fun iṣẹju marun 5 ni omi iyo omi (fun 1 lita ti omi 1 tbsp.spoon ti iyọ).

Ki awọn onkawe wa ni awọn anfani diẹ sii fun ẹda ni iṣelọpọ awọn atẹṣọ ile fun igba otutu, jẹ ki a ranti lekan si ifọkansi ti awọn brines. Nigbati iyọ awọn tomati ninu awọn iwẹ: fun awọn tomati alawọ ewe ati brown - 700-800 giramu ti iyọ fun liters 10 ti omi; fun Pink, pupa ati awọn tomati nla - 800-1000 giramu fun liters 10 ti omi. Nigbati o ba ngba awọn gige ni awọn iwẹ, a ti lo brine wọnyi: 600 giramu ti iyọ ni a mu fun liters 10 ti omi. Maṣe gbagbe nipa awọn turari: dill, tarragon, ata pupa diẹ, ori ata ilẹ kan, gbongbo horseradish. Gbiyanju ṣafikun coriander, basil, koriko Bogord, Mint, bbl A ti sọrọ tẹlẹ nipa awọn ifikun bẹ gẹgẹbi awọn eso ti ṣẹẹri, eso dudu, ati awọn igi oaku.

Ni afikun si awọn eso igi ati awọn ẹgun, eyiti a kowe nipa rẹ, o le tutu ọpọlọpọ awọn eso miiran ati awọn eso. Fun apẹẹrẹ, awọn eso eso igi, gbigbe po ni oṣuwọn ti 1 lita ti omi, 4 tbsp. tablespoons gaari, 2 awọn iyọ ti iyọ, Ewa diẹ ti allspice ati clove kekere kan. O le Rẹ ati pears, ti wọn ko baamu itọwo rẹ ni irú. Brine: fi giramu 8 ti omi sise 200 giramu ti iyo. Ṣẹẹri, awọn eso duducurrant, awọn ewe tarragon, bbl ni a lo bi turari. A ti fi suga kun da lori itọwo ti awọn pears. Ti o ba fẹ gbiyanju awọn currants pupa ti a fi sinu, lẹhinna o ni lati banujẹ suga ni brine. Fun 1 kg ti Currant pupa, awọn agolo omi mẹrin, awọn agolo gaari 2, ati lẹhinna eso igi gbigbẹ oloorun, awọn cloves, bbl, ni a gba iṣeduro O tun le gbiyanju gbin eeru oke naa. Fun 1 lita ti omi, 50 giramu gaari. Eso igi gbigbẹ oloorun ati awọn cloves tun lo. Ti yọ Rowan lati fẹlẹ daradara frostbitten. O gbọdọ wa ni fo daradara ki o dà sinu awọn ounjẹ ti a sè. O yẹ ki o wa ni gbigbe pẹlu gbigbe suga ati turari sinu rẹ, itura ati fọwọsi ni eeru oke. Siwaju sii, bi igbagbogbo: aṣọ kan tabi eewu kan, Circle kan, inilara, awọn ọjọ 7 akọkọ, iwọn otutu jẹ nipa 20, lẹhinna ipilẹ-ilẹ tabi nkankan bi iyẹn. A fi omi ṣan lingonberries - ohunkohun rọrun. Fun 1 lita ti omi 1-2 tbsp. tablespoons ti iyọ, 2-3 tbsp. tablespoons gaari, allspice, eso igi gbigbẹ oloorun. Too awọn berries, w ninu omi tutu, tú sinu awọn n ṣe awopọ. Tu iyọ ati suga ninu omi, mu lati sise. Lati ṣe itọwo itọwo, a ṣeduro fifi awọn ege ege ti ege ti eso turari. Kini lati ṣe atẹle, o ti mọ tẹlẹ (wo ohunelo tẹlẹ).

A gbagbọ pe ni bayi awọn onkawe si ti mọye daradara ti awọn ipilẹ ti salting, pickling ati urinating. O kuku lati gbiyanju, gbiyanju ati ṣẹda. A fẹ ki o ṣaṣeyọri!