Sesame, tabi Sesame

Awọn irugbin Sesame, tabiSesame (Atọka Sesamum) - ọgbin kan lati idile Sesame (Pedaliaceae), jẹ ti awọn iwin Sesame (Sesamumu), pẹlu awọn oriṣi to 10 ti o dagba ni igboro ni Tropical ati iha gusu Afirika, pẹlu yato si ọkan agbẹ lati igba atijọ ni gbogbo awọn ara Asia ti o gbona ati ti o gbona, ati ni Amẹrika bayi.

Orukọ Latin fun irugbin ọgbin Sesamum wa lati Giriki miiran. sēsamon, eyiti, ni idide, ti wa ni ya lati awọn ede Semitic (Aramaic) shūmshĕmā, arab. simsim), lati pẹ Babiloni shawash-shammuotassirian shamash-shammūlatishaman shammī - "ohun ọgbin epo".

Sesame, tabi Sesame (itọsi Sesamum) Ijuwe Botanical lati inu iwe "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesame jẹ ohun ọgbin lododun 60-150 cm Giga gbongbo jẹ 70-80 cm gigun, ti ge ati nipọn ni apa oke. Ni yio jẹ erect, alawọ ewe tabi die-die pupa, awọ-4-8, ile-ọti, ko kere si igba diẹ, ti iyasọtọ lati ipilẹ; awọn ẹka keji-paṣẹ ṣọwọn ni dida. Awọn ifun jẹ idakeji, idakeji tabi adalu. Fi oju ile-ọti jade, dan tabi rirọ, 10-30 cm gigun, gigun-gigun. Abẹẹrẹ bunkun yatọ pupọ laarin awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ati laarin ọgbin kanna. Awọn ewe to kere julọ nigbagbogbo jẹ iyipo, ala-gbogbo; arin awọn jẹ lanceolate, elliptical tabi elongate-ovoid, odidi-eti, serrated, incised tabi jin, pin-pin. Awọn ewe oke jẹ dín, odidi. Awọn ododo naa tobi, o to to 4 cm gigun, ti o fẹrẹ fẹẹrẹ, ti o wa ni awọn aaye igi ti awọn pako 1-5. Calyx 0.5-0.7 cm gigun, ewe, pẹlu awọn lobes ti 5-8 elongated, alawọ ewe, pubescent densely. Corolla jẹ meji-fẹẹrẹ, awọ pupa, funfun tabi eleyi ti, elewe ti o ni iwuwo, gigun 1.5-3.8 cm.Oke oke jẹ kukuru, 2-3-lobed; kekere - gun, 3- ati 5-lobed. Awọn ontẹ, nọmba 5, ni a ti sopọ si apa isalẹ ti corolla, eyiti eyiti 4 ṣe idagbasoke ni deede, ati 5th ti ni idagbasoke. Kere si wọpọ awọn ontẹ 10 wa. Pestle pẹlu itẹ-ẹiyẹ 4-6, ti apọju ni ẹyin sẹgan.

Eso naa jẹ ipari, tọka ni apex, alawọ ewe tabi die-die pupa, elewe giga 4-kapusulu itẹ-ẹyẹ, gigun cm 3-5 Awọn irugbin ko ni aabo, alapin, 3-3.5 mm gigun, funfun, ofeefee, brown, tabi dudu.

Awọn ododo ni June-Keje, jẹ eso ni Oṣu Kẹsan-Kẹsán. Ninu egan, a rii ni Afirika nikan.

Sesame, tabi Sesame (itọsi Sesamum) awọn ododo

Sesame, tabi Sesame (itọsi Sesamum)

Sesame, tabi Sesame (itọsi Sesamum) ododo

Sesame, tabi Sesame (itọsi Sesamum) ati apoti eso

Sesame irugbin jẹ ọkan ninu awọn akoko atijọ ti a mọ si eniyan, ati boya irugbin akọkọ ni a dagba ni pataki nitori ororo ti o jẹ eeru. Awọn olugbe Babiloni pese awọn ẹwẹ sisẹ, ọti-waini ati ami iyasọtọ, ati tun lo epo fun sise ati igbonse. Awọn ara Egipti lo Sesame gegebi oogun bii ibẹrẹ bi 1500 Bc “Ṣiṣii Sesame” jẹ ọrọ idan ti Ali Baba lo ati awọn olè ogoji lati wọ iho apata naa. Eyi le ṣee da si ni otitọ pe awọn pesusi ti o pọn ti ṣii pẹlu titẹ ti n pariwo ni ifọwọkan ti o kere ju. Paapaa ni Sesame atijọ ni nkan ṣe pẹlu aito. Awọn asọtẹlẹ diẹ wa ninu eyi, sibẹsibẹ, awọn irugbin Sesame jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin (pataki Vitamin E) ati awọn ohun alumọni (pataki sinkii) pataki fun iṣẹ deede ti eyikeyi ara eniyan. Laisi, Sesame ko jẹ olokiki pupọ ni orilẹ-ede wa, ati pe a mọ dara julọ bi paati halva, pataki “tahini” - fun igbaradi rẹ, a lo opo-ori tahini gẹgẹbi ipilẹ - awọn irugbin Sesame Ni opin orundun 17th ati 18th, awọn ẹrú mu awọn irugbin wa si Amẹrika Awọn irugbin, ti o da lori oriṣiriṣi ọgbin, jẹ brown, pupa, dudu, ofeefee, ati ehin-erin. Awọn irugbin ṣokunkun julọ ni a ro pe o wa diẹ sii adun Awọn irugbin Sesame ni ọra-wara, adun didùn ti o di pupọ nigbati o ba din-din. Nitori akoonu epo giga, awọn irugbin bajẹ ni kiakia. O dara lati ra wọn ni awọn iwọn kekere ati lo yarayara. Sesame epo, nipasẹ itansan, o wa daradara ati ti o fipamọ ni pipẹ. Ni igba ti Sesame loni jẹ ti igba aye ati turari, bi orisun orisun epo epo, ronu lilo rẹ, bẹrẹ lati Aarin Ila-oorun. Ni Aarin Ila-oorun, awọn irugbin Sesame ni a lo lati fun wọn ni gbogbo iru awọn ẹja ndin ati awọn akara alapin. A lo lẹẹdi irugbin ilẹ Sesame jakejado Aarin Ila-oorun ati pe a lo ninu ọpọlọpọ awọn ilana Aarin Ila-oorun lati nipọn ati awọn obe adun ati gravy.

Sesame, tabi awọn irugbin Sesame (irugbin Sesamum)

Ni ipilẹṣẹ, o fẹrẹ to gbogbo awọn irugbin ọgbin ni diẹ ninu iru agbara ti o farapamọ, eyiti a lo bi orisun idagbasoke fun ohun ọgbin ọdọ kan ni ipele akọkọ ti igbesi aye rẹ. Awọn irugbin ni epo ọra (to 60%), eyiti o pẹlu glycerides ti oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachinic ati awọn acids lignoceric; phytosterol, sesamine (chloroform), sesamol, sesamoline, Vitamin E, ara. Gẹgẹbi awọn orisun miiran, epo Sesame ni akọkọ awọn triglycerides, ina aitikiti acid ti a ko mọ (35-48%), linoleic acid (37-48%), ni afikun, nipa 10% ti awọn ọra ti o kun fun: stearic (4-6%), palmitic ( 7-8%), ati myristic (bii 0.1%), arachinic (to 1.0%) (nọmba iodine 110). Nitori awọn ohun-ini antioxidant ti o lagbara - epo Sesame (oxyhydroquinone methyl ester) ni a rii ninu epo sesame, ati pe isansa awọn ẹẹmẹta alaiṣan ti ko dara, epo Sesame ni igbesi aye selifu gigun irugbin irugbin Sesame jẹ ọlọrọ ninu kalisiomu, vitamin B1 ati E ati polyinsaturated ọra linoleic acids. Awọn irugbin Sesame ni to 50-60% epo ọra, ẹda rẹ jẹ ijuwe nipasẹ lignins meji - sesamine ati sesamoline (bii 300 ppm ninu epo), eyiti a yipada si awọn antioxidants phenesic, sesamol ati sesaminol, lakoko isọdọtun. Sesame epo jẹ ọja ounjẹ ti o jẹ deede si awọn epo Ewebe miiran, sibẹsibẹ, ko ni Vitamin A ati Vitamin kekere .. Ipara oorun Sesame jẹ ki olfato si ọpọlọpọ awọn agbo ti o ṣẹda ni asiko ilana sisun nikan. Awọn akọkọ jẹ 2-furylmethanethiol, eyiti o tun ṣe ipa pataki ninu aroma ti kọfi ati ẹran ti a yan, guayacol (2-methoxyphenol), phenylethanethiol ati furaneol, bi vinylguacol, 2-pentylpyridine, ati be be lo.

Simit, Greek ati Tooki ndin awọn ẹru pẹlu awọn irugbin Sesame.

A lo irugbin Sesame lati ṣafikun ọrọ ati itọwo si awọn ọpọlọpọ awọn akara, yipo, awọn kikopa ati awọn aṣọ imura saladi. Awọn idapo turari ni Aarin Ila-oorun ati Esia lo gbogbo awọn irugbin Sesame ni itemole. Ni Ilu China ati Japan, awọn saladi ati awọn n ṣe awopọ Ewe ti jẹ asiko pẹlu awọn irugbin Sesame.

Sesame ni lilo pupọ fun iṣelọpọ ti lẹẹ tahini. Awọn irugbin Sesame funfun ni a lo nipataki fun awọn idi wọnyi. A lo Tahini lẹẹdi fun iṣelọpọ awọn ẹwa adun, ati papọ pẹlu suga ati oyin fun iṣelọpọ halva. Lati ṣe agbejade lẹẹdi tahini didara giga, awọn irugbin Sesame ni a le pọn. Sesame funfun nigbagbogbo lo lati ṣe l'ọṣọ awọn akara ati akara. Fun awọn idi wọnyi, Sesame jẹ ami-awọ. Nigbati o ba pọn, oje Sesame le jẹ ki o to ṣaaju ki o to lo bi pé kí wọn fi omi ṣan. Ni Koria, awọn leaves Sesame pẹlu itọwo sisun ni a lo, wọn fun ni apẹrẹ ẹlẹwa ati ṣiṣẹ bi ẹfọ pẹlu obe tabi sisun ni batter. Ni afikun, wọn lo lati fi ipari si iresi ati awọn ẹfọ sinu wọn (analog ti sushi Japanese) ati awọn eso oje Sesame ti wa ni afikun si awọn stews ni opin ipari sise. Orisirisi ara Sesame fun wa ni awọn eso nla ti o jọra si awọn ewe banister, eyiti wọn fẹran ni ounjẹ Japanese. Awọn leaves ti railing jẹ didan ati kere, pẹlu awọn ge ge diẹ sii ati pe o ni oorun ti o yatọ. Sesame iyo - igba akọkọ ti Korea jẹ iparapọ ti awọn irugbin Sesame gbigbẹ ati iyọ.

Awọn isopọ ti ohun elo: