Lati akoko Ottoman Ottoman, dolma ni awọn eso eso ajara jẹ apakan ti ounjẹ ounjẹ Sultan ati ọkan ninu awọn aṣoju olokiki rẹ. Ohunelo sise ti de si oni yi o fẹrẹ yipada.
Ọpọlọpọ eniyan tun ni awọn ariyanjiyan kikan nipa ẹniti o ni imọran fifin awọn eso eso ajara, eso kabeeji ati ẹfọ bii ata, awọn tomati, ati Igba. Awọn Giriki tẹnumọ lori ipilẹṣẹ Griki rẹ, ti o pe satelaiti “dolmas”, awọn Armenia ati awọn olugbe Georgi ni o yẹ fun ifarahan ti satelaiti yii fun ara wọn, pipe ni “tolma”, awọn Uzbeks pe ni “dulma”. O tun ṣeeṣe pe dolma dide ni awọn aye ti ounjẹ Faranse, o ṣeun si awọn aṣa aṣa ounjẹ ọlọrọ. Irisi satelaiti yii jẹ iwa ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti o kuna si ipa Turkic. Lakoko iṣẹgun, awọn Türks ṣe pataki ni iyanju ati ṣe ijẹun awọn ounjẹ ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede pẹlu awọn imotuntun ounjẹ atilẹba.
Ni eyikeyi ọran, ohunelo fun dolma ni awọn eso eso ajara, ni ibamu si ọpọlọpọ awọn orisun, ni idagbasoke fun ounjẹ ajẹyẹ, nitori pe o ni nọmba ti awọn imọ-ẹrọ sise oriṣiriṣi, nilo awọn iṣẹ ṣiṣe sise ati agbara lati ṣakopọ awọn eroja oriṣiriṣi ni satelaiti kan.
Armenian eso ajara bunkun dolma ohunelo
Lati ṣeto dolma iwọ yoo nilo:
- 0,5 kg ti ẹran minced;
- 100 g iresi yika;
- Alubosa 2;
- Ata Belii 1;
- Ata Atala 0,5;
- 2 tomati nla;
- 30-35 awọn eso eso-ajara nla;
- Awọn ẹka 5 ti cilantro, parsley;
- fun pọ si Basil ti o gbẹ, tarragon;
- 0,5 tsp. awọn irugbin coriander ati zira;
- 30 g bota;
- iyo, ata.
Ni aṣa, ẹja ti ara Armenian ni yoo wa ni tabili pẹlu obe-ata ilẹ ọra-wara tabi ọja ọra-wara ti o nipọn kan - matsun, eyiti a le paarọ rẹ pẹlu wara ti ile tabi ọra ipara-ọra kekere.
Lati ṣeto obe ti o nilo:
- Ipara 200 milimita;
- 3 cloves ti ata ilẹ;
- 50 g bota;
- Awọn sprigs 3-4 ti Mint, parsley, cilantro.
Sise obe:
- Din-din ata ilẹ ti o wa ni bota yo o fun awọn iṣẹju 3 lori ooru kekere.
- Tú awọn ipin ipara kekere ki o mu wọn wa si ipo ti “awọn iṣafihan akọkọ”. Pa adiro.
- Gbẹ awọn ọya ati dapọ pẹlu ipara.
- Fi iyọ si itọwo.
Ninu ounjẹ Armenian ibile, ni ilana ti muradi dolma lati awọn eso eso ajara fun eran minced, awọn oriṣi eran 3 ni a lo - ọdọ aguntan, ẹran maalu, ẹran ẹlẹdẹ ni awọn ẹya dogba. Nkan to ṣe pataki ni otitọ pe ẹran naa ko ge ni ẹran eran, ṣugbọn ge si awọn ege kekere pẹlu awọn ọbẹ didasilẹ.
Igbaradi Ọja:
- Gige eran sinu ẹran minced.
- Fi omi ṣan iresi pẹlu omi tutu.
- Peeli ati ge alubosa daradara.
- Fifun pa coriander ati zira ni amọ pẹlu ata ilẹ, fun pọ ti iyo ati 1 tbsp. Ewebe epo.
- Fi omi ṣan eso ajara pẹlu omi tutu, yọ eso kuro.
Dolma ni awọn eso ajara
Igbesẹ nipasẹ ohunelo igbesẹ pẹlu fọto:
- Fi awọn eso eso ajara ti a fo ninu ekan jijin ki o tú omi farabale sori kikan acidified (nipa awọn tabili 2 fun 1 lita ti omi). Ilana yii yoo rirọ ati nu awọn leaves naa. Jẹ ki o pọnti fun awọn iṣẹju 5-7, lẹhinna fa omi naa. Ti awọn leaves ba nira - o le sise wọn fun bii iṣẹju marun.
- Pe awọn tomati nipa mimu omi farabale sori wọn.
- Chilli ati gige gige ki o ge gige ni ida omi pẹlu awọn tomati ti a ge.
- Gige alubosa ati ewebe.
- Illa eran minced pẹlu iresi, ata ti a ge pẹlu tomati, ewe ati alubosa. Knead daradara, akoko pẹlu coriander itemole, zira ati ata ilẹ. Ata lati lenu.
Fun kikun ti ẹja dolma ("pasuc tolma") o tọ lati gbiyanju lati lo kii ṣe iresi ibile nikan, ṣugbọn awọn ọja gẹgẹbi awọn lentil, adiye, awọn ewa kekere pupa, ati awọn alikama awọn irugbin.
Ibiyi Dolma:
- lati tan ewe eso-igi lori pẹpẹ pẹlẹpẹlẹ pẹlu awọn iṣọn to nipọn;
- fi ni aarin kan spoonful ti nkún;
- kọkọ fi ipari si isalẹ ti dì, lẹhinna awọn apakan ẹgbẹ, ati lẹhinna lilọ si inu tube kan, ni wiwọ titiipa ti Abajade. Nitorinaa ṣe pẹlu gbogbo awọn ewe, nlọ awọn ege 5 fun “irọri” ni isalẹ pan naa.
O le ṣe alaye daradara siwaju sii pẹlu bi o ṣe le mura dolma lati awọn eso eso ajara ati dagba sii ni pipe nipa wiwo fidio naa.
Fun sitofudi, o dara julọ lati mu awọn eso eso ajara ti a kore ni orisun omi, lẹhinna dolma ti pari yoo jẹ tutu ati awọn iṣọn isokuso kii yoo ikogun ifamọra ti satelaiti.
Awọn igbọnwọ ti apọpọ yẹ ki o wa ni wiwọ ọkan si ọkan ninu pan jin kan pẹlu isalẹ nipọn, ti a bo pelu awọn eso eso ajara ti o ku (tabi fi awo si oke ni isalẹ panṣan deede) ki dolma ko jo nigba sise.
Nigbamii - tú omi farabale ti a fi iyọ si ni ipele ti oke oke ti awọn sẹsẹ eso ajara (o tun le lo omitooro eran), ṣafikun nkan kan ti bota ati bo pẹlu awo ti o nipọn ti o nipọn tabi fi ẹru naa si irisi omi idẹ kan. Mu satelaiti lọ si sise, mu ina pọ si kere ati tẹsiwaju lati simmer fun wakati 1. O le ṣayẹwo fun imurasilẹ nipasẹ fifọ igi kan: o yẹ ki iwe naa ni irọrun niya, ati iresi yẹ ki o jẹ rirọ ati sise.
Dolma ti pari pari nilo lati fun akoko lati sinmi ati ta ku. Lati ṣe eyi, o dara julọ lati fi ipari si pan pẹlu aṣọ awọleke kan ki o fi silẹ fun iṣẹju 20.
Dolma ninu awọn eso eso ajara ni a le pese ni rọọrun ni olubẹwẹ ti o lọra, ni otitọ pe o wa lakoko ni ekan ti kii ṣe Stick ati pe o jẹ apoti ti o nipọn.
Ohunelo fun dolma lati awọn eso eso ajara alabapade ko fẹrẹ yatọ si ohunelo fun eso. Iyatọ naa yoo jẹ ilana nikan - Ríiẹ awọn leaves ti a fi sinu akolo lati yọkuro acid pupọ. Wọn ko nilo lati sise siwaju. O kan tú omi mimu ki o jẹ ki duro fun iṣẹju 5.
Paapaa otitọ pe awọn ayẹyẹ lododun waye ni ọlá ti dolma ni Armenia, ṣafihan awọn oriṣiriṣi awọn adanwo Onjẹ (fun apẹẹrẹ, sìn satelaiti olokiki pẹlu olu, ṣẹẹri, eso pomegranate tabi awọn ẹwa ati awọn ẹwa pea) kii ṣe olokiki olokiki ni Azerbaijan, nibi ti a tun ti ka dolma apakan orilẹ-onjewiwa.
Igbaradi ti dolma lati awọn eso eso ajara ni Azerbaijan ṣe iyatọ ninu iyẹn fun nkún, o jẹ aṣa ibile diẹ sii lati lo ẹja salted (stellate sturgeon, sturgeon, bbl) dipo ẹran. Ti a ba lo eran minced, lẹhinna a ti lo ọdọ-aguntan fun igbaradi rẹ. Ninu akoko ooru, pẹlu ọpọlọpọ awọn ẹfọ, ni pato awọn eso ati ẹfọ ti wa ni sitofudi - ata, awọn tomati, Igba, quince, awọn apples, bakanna bi awọn eso eso kabeeji, sorrel, ọpọtọ. Akoko Azerbaijani dolma pẹlu lẹmọọn tabi awọn oje apple, awọn eso, ọpọlọpọ awọn epo Ewebe pẹlu awọn turari pupọ. Nipa awọn ounjẹ mejila ni Azerbaijan ni ọrọ “dolma” ni orukọ rẹ.
A gbọdọ fun dolma ti a ti gbona pẹlu obe bi ounjẹ ohun ominira tabi ni otutu bi ipanu kan pẹlu ewebe. Ni eyikeyi awọn aṣayan, yoo jẹ ọṣọ ti o ni imọlẹ ti tabili ati satelaiti alaragbayida akọkọ. Maṣe bẹru ti nọmba nla ti awọn ilana fun igbaradi rẹ. Nitootọ, complexity ti dolma jẹ alaitẹgbẹ si awọn yipo eso kabeeji ti o lọ silẹ - ngbaradi awọn eso eso kabeeji jẹ iṣẹ pupọ diẹ sii laala-ṣiṣe ju irọrun awọn eso eso ajara lọ ni omi.
