Saffron jẹ turari ti a mọ si ọmọ eniyan fun diẹ ẹ sii ju ọdun 4000. Nigbagbogbo a npe ni goolu pupa, fun idiyele giga rẹ, eyiti ko dinku lati igba Aarin Aarin.
Orukọ turari wa lati ọrọ Arabiki “za’faran”, eyiti o tumọ si “ofeefee” o tọka si lilo gbogbo turari yii bi ọsan. Loni, saffron ni a lo ni sise nikan, ati idiyele rẹ wa lori papọ pẹlu idiyele goolu, nitori ni ọdun kan a ko ṣe agbejade diẹ sii ju awọn toonu 300 lọ kaakiri agbaye.
Saffron ti igba gbogbogbo
Awọn abami akọkọ ti lilo saffron ni a rii ni awọn awọ fun awọn kikun aworan apata ti akoko Neolithic. Ni Mesopotamia, wọn bẹrẹ si lo turari yii fun ounjẹ, ati awọn ara ilu Pasia ṣe awọn turari oorun ati turari ti o da lori saffron pẹlu awọn ohun-ini ti awọn aphrodisiacs, ati pe o tun hun awọn saffron daradara sinu awọn irubo irubo.
Saffron lo ni lilo pupọ fun awọn idi oogun. Nitorinaa, fun itọju awọn ọgbẹ ti a lo ninu ọmọ-ogun Alexander Nla. Awọn ara ilu Romu, ni afikun si lilo rẹ bi oogun, tun lo gẹgẹbi turari ati daijẹ fun awọ ati awọn ara. Eri ti iye giga ti saffron ni ohun atijọ ni mẹnuba rẹ paapaa ninu Majẹmu Lailai, bi turari, dai ati ipin ti irubo. Ni ila-oorun, awọn ara ilu Buddhist lo saffron lati fọ aṣọ.
Lẹhin isubu ti Ottoman Romu, iwulo ni saffron fẹẹrẹ parẹ, a si sọji nikan ni Aarin Ọdun. Ni Yuroopu, turari jẹ ami ti ipo giga ni awujọ ati ọrọ nla. Ni awọn agbala, awọn aṣọ ati awọn bata ti a hun pẹlu saffron jẹ asiko. Ati pe Henry VIII paapaa da eewọ fun awọn agba ile-iwe rẹ lati lo dai yii si ọwọ-ọwọ l’ọwọ jade lodi si ẹhin wọn. Awọn ododo Saffron, ti a mọ daradara bi awọn crocuses, ni a lo ninu heraldry ti awọn Bourbons. Ilu kan wa paapaa ni Ilu Gẹẹsi ti Essex ti a pe ni Safron ni ọwọ ti turari, eyiti o mu owo-wiwọle nla wa si iṣura ilu.
Awọn Spaniards julọ jẹ “nimble” ati ẹni akọkọ lati dagba crocus fun iṣelọpọ saffron fun okeere. Ati loni, Valencia, Awọn erekusu Balearic ati Andalusia jẹ awọn oniwun ti awọn ohun ọgbin nla julọ ti ọgbin yii. Pẹlupẹlu, ogbin ati iṣelọpọ saffron jẹ ibigbogbo ni Ilu Italia, France, Iran, Turkey, Pakistan, Greece, China, New Zealand, Japan, USA ati awọn ipinlẹ Transcaucasian. O ṣe akiyesi pe ni awọn orilẹ-ede nibiti a ti lo turari yii ni ounjẹ pupọ, awọn arun ti okan ati awọn iṣan ẹjẹ ko wọpọ.
O jẹ akiyesi pe, da lori aaye iṣelọpọ, itọwo ati awọn ohun-ini ti saffron yatọ. Saffron Arabinrin ti o niyelori ati gbowolori julọ, bi o ti ni oorun oorun ti o dara julọ ati itọwo ọlọrọ. Ṣugbọn saffron India ati Giriki le "ṣogo" igbesi aye selifu ti o gunjulo. Turari ti a ṣe ni Ilu Italia jẹ eyiti a ma njuwe nipasẹ oorun olfato ati itọwo to lagbara. Lawin jẹ saffron ti a ṣe ni Iran.
Ile Saffron dagba
Iye owo giga ti saffron jẹ nitori awọn idi akọkọ meji:
- Awọn complexity ti dagba.
- Adun aiṣedeede, oorun ati awọn ohun-ini imularada.
Saffron jẹ iyasọtọ gbigbẹ ti eleyi ti tabi awọn irugbin Crocus (Crocus sativus) awọn ododo. Yi blooms ọgbin lẹẹkan ni ọdun fun awọn ọjọ 2-3. Awọn ododo ti wa ni mu ni ọjọ akọkọ ti aladodo ni owurọ ati ni ọwọ nikan. Oju ọjọ yẹ ki o gbẹ ki o tunu. Awọn ele ti awọn ododo ti a gba ni a tun yọ jade nipa ọwọ ati ni kiakia si dahùn o labẹ oorun, lori ina tabi ni awọn ẹrọ ti n gbẹ. Iwọn turari taara da lori iyara ikojọpọ rẹ ati gbigbe gbẹ.
Lati gba kilo kilogram ti turari, awọn sitẹrio ti awọn ọgọọgọrun awọn ẹgbẹrun saffron awọn ododo ni a nilo. Ni ọdun akọkọ, gbingbin ti awọn ododo wọnyi le fun irugbin ti hektari 1 ko ju awọn kilo 5-6 lọ, ni awọn ọdun wọnyi - ni agbegbe ti awọn kilo 20. Ni igbakanna, awọn ohun ọgbin gbọdọ wa ni isọdọtun ni gbogbo ọdun 3-4, nitori igbesi aye ti awọn irugbin wọnyi kere pupọ. Saffron tan nipasẹ pipin awọn Isusu.
Saffron awọn ohun-ini to wulo
Ipa alailẹgbẹ ti saffron lori ara eniyan ni a mọ lati awọn igba atijọ. Labẹ iṣe rẹ, ara ṣe agbejade serotonin, ti a mọ daradara bi "homonu ti ayọ." Eyi ṣalaye agbara rẹ lati fipamọ lati irora, melancholy ati ibanujẹ. Ni ẹẹkan, awọn obinrin ti ola ọlọla mu saffron tincture lati ṣiṣẹ anaesthetize. Ati, daradara-mọ si gbogbo eniyan, Cleopatra mu awọn iwẹ saffron lati tọju ọmọde ati oju iwo ti o dara julọ.
Gẹgẹbi Ayuverde, saffron wulo fun gbogbo eniyan. Spice ni ipa tonic kan ati pe o ṣe imudara ijẹẹmu ti awọn sẹẹli gbogbo ara, ati ni pataki ẹjẹ, pilasima ati awọn sẹẹli nafu. Ṣeun si okun gbogbogbo, atunnkanka ati awọn iṣe isọdọtun, Saffron ti wa ohun elo ninu itọju ti o ju awọn arun 90 lọ. O ṣe iranlọwọ lati ṣe deede tito nkan lẹsẹsẹ, teramo eto atẹgun ati awọn ara airi, mu agbara pọ si, di deede ipo oṣu. O tun ti lo fun ailesabiyamo, neuralgia, arun ọkan, imulojiji, lati wẹ awọn kidinrin, ẹdọ ati omi-ara, ati paapaa lati mu iṣupọ duro.
Oogun igbalode lo saffron ati awọn ohun-ini to wulo fun iṣelọpọ ọpọlọpọ awọn tinctures, tinctures ati awọn sil drops oju. Awọn ẹda antimutagenic ati awọn ohun-ini anticarcinogenic ti crocus ni a ti fi idi mulẹ. Nigbati o ba lo saffron lulú pẹlu wara, iranti ilọsiwaju ati idagbasoke ọpọlọ ọpọlọ ti wa ni jijẹ, ati nigba ti a ba dapọ pẹlu oyin, o ṣe iranlọwọ lati fọ awọn okuta iwe.
Gbogbo awọn ohun-ini to wulo ti saffron jẹ nitori iṣọpọ ọlọrọ. Nitorinaa awọn abuku turari ni thiamine, saffronol, cinima, pineol, pinene, glycosides, riboflavin, flavonoids, awọn epo ọra, gomu, irawọ owurọ, kalisiomu ati awọn vitamin. Ati abẹrẹ alawọ ofeefee ni a pese nipasẹ awọn carotenoids, crocin glycoside, lycopene ati beta-carotene.
Saffron wa ohun elo rẹ ni oogun eniyan. Awọn ifẹnule ti o da lori rẹ ṣe iranlọwọ ifunni awọn efori ati ifasẹhin aiṣan. Spice le dinku ebi ati ki o yọ kuro ninu aisan kan ti o jẹ asopọ, sibẹsibẹ, mu pẹlu oti ṣe alabapin si ọti amupara.
O gbọdọ ranti pe Saffron jẹ atunṣe to ni agbara, iṣẹda eyiti o le ja si majele, ati awọn giramu diẹ ti alabapade - abajade iparun kan. Nitori ipa tonic to lagbara, lilo rẹ ni igba ewe ati lakoko oyun jẹ contraindicated.
Irisi ati yiyan ti saffron
Saffron ni ifarahan ti pupa-brown tabi awọn okun pupa ti o ni awọ tangled pẹlu awọn itanna alawọ ofeefee. O tẹle kan ti o ni anfani lati fun satelaiti naa oorun adun pataki ati itọwo kan pato, itọwo kikorò.
O niyanju lati ra saffron ni irisi awọn tẹle, nitori wọn nira sii si iro ju lulú. Bibẹẹkọ, “awọn oniṣọnà” wọn kẹkọ si iro, ti o ta labẹ itanjẹ stigmas ti o tẹ iwe awọ ni awọ. Ati labẹ itanjẹ ti saffron lulú, turmeric, awọn ododo marigold ti o gbẹ, tabi gbogbogbo lulú ti Oti aimọ nigbagbogbo ni a ta. Lọgan ni akoko kan fun iru “awọn ẹtan” ti o pa arekereke.
O yẹ ki o ko ra alari-kekere tabi turari ti oorun-aladun, nitori eyi jẹ ami ti pẹ tabi ibi ipamọ aibojumu, ninu eyiti gbogbo awọn ohun-ini to wulo ti sọnu.
Gbiyanju lati ṣeto stigmas funrararẹ ko tun tọsi. Ni igbagbogbo, irugbin crocus ti dapo pẹlu Igba Irẹdanu Ewe colchicum, eyiti o jẹ ọgbin elero.
Saffron awọn ohun-ini to wulo ati ohun elo ni sise
Saffron fun awọn n ṣe awopọ awọ goolu, oorun alailẹgbẹ ati itọwo elege elege. Lilo lilo ti o wọpọ julọ ni awọn ilu gusu Yuroopu ati Aarin Ila-oorun. Nibẹ ni o ti ṣe afikun si awọn n ṣe awopọ ti iresi, eran, ẹja ara, ẹja ati ni igbaradi ti awọn ẹfọ ti o ṣofo.
Ni ounjẹ Mẹditarenia, awọn turari ni lilo pupọ ni igbaradi ti awọn oriṣiriṣi awọn obe ati awọn obe. Gbogbo agbala aye, Saffron ti wa ni afikun si muffins, awọn kuki, awọn ọra-wara, awọn akara, awọn akara, awọn jellies, mousses.
Fi turari goolu kun si awọn ohun mimu rirọ, kọfi ati tii.
Nigbati o ba nlo saffron, o gbọdọ jẹri ni lokan pe turari yii jẹ ara-to ati ko dapọ daradara pẹlu iyoku.
Awọn ilana ilana Saffron
Awọn sausages stewed pẹlu saffron
Awọn eroja
- Saffron - 2 Awọn tẹle
- soseji - 2 PC.,
- ororo olifi - 2 tbsp. ṣibi
- alubosa - 100 g,
- ata ilẹ - 1 clove,
- poteto - 2 PC.,
- ọja iṣura adie - 200 milimita,
- Ewa alawọ ewe - 50 g
- iyọ lati lenu
- ata lati lenu.
Sise
- Saffron sinu omi sibi kan.
- A ti ge awọn saus, sisun lori ooru kekere ati tan lori awo kan.
- Ti ge alubosa, ti ge wẹwẹ ati didi fun awọn iṣẹju 2-3, lẹhinna o pọn ati ata ilẹ ti a fi kun si o ati sisun fun iṣẹju miiran.
- Awọn poteto ti wa ni gige, ge ati fi kun si alubosa pẹlu ata ilẹ fun iṣẹju marun 5-6.
- Si awọn ẹfọ sisun ti o fi ata kun, idapo saffron, mu wa lati sise ati ipẹtẹ titi awọn poteto ti ṣetan.
- Ṣafikun awọn sausages, Ewa, iyo ati ata ati tẹsiwaju lati simmer iṣẹju 2-3 miiran.
Saffron Halibut
Awọn eroja
- Saffron - 1 tẹle,
- faklet fillet - 500 g,
- iyẹfun - 30 g
- ororo olifi - 30 milimita,
- Ata ilẹ Bulgarian - 2 awọn PC.,.
- alubosa - 1 PC.,,
- ata ilẹ - 1 clove,
- tomati - 1 pc.,
- parsley - 1 h. Sibi,
- iyo ati ata lati lenu.
Sise
- Ge awọn ẹfọ ti a ti wẹ tẹlẹ.
- Saffron sinu omi kekere ti omi gbona.
- Faili Halibut pẹlu iyọ, ata, yipo ni iyẹfun ati din-din ni ẹgbẹ mejeeji ni ororo olifi. Lẹhinna gbe si pan ki o fi sinu adiro fun iṣẹju mẹwa 10.
- Ni akoko yii, din-din alubosa, ata, ata ilẹ, awọn tomati ati parsley fun iṣẹju marun. Saffron pẹlu idapo ti wa ni afikun si awọn ẹfọ ati stewed lori ooru kekere fun iṣẹju 10.
- Awọn ẹfọ stewed ti wa ni iyọ, ata ati yoo wa pẹlu halibut.
Akara oyinbo kekere
Awọn eroja
- Saffron - awọn ege 4-5,
- wara - 60-70 milimita (ti a lo lọtọ),
- bota - 1 tsp,
- iyẹfun - 130-140 g,
- ṣuga - 130-140 g (lilo lọtọ),
- yan iyẹfun - 1 tsp,
- onisuga - 0,5 tsp
- ẹyin - 1 pc.,
- omi pupa - 2 tsp
- fanila - 1 teaspoon (ti lo lọtọ),
- omi - 70 milimita
- ge awọn pistachios - awọn wara 2-3.
Sise
- Ninu obe kekere, saffron ti wa ni dà pẹlu oriṣi 2 ti wara, mu wa lati sise kan o gba ọ laaye lati tutu.
- Iyẹfun, iyẹfun yan, omi onisuga ati 100 g gaari ni a dapọ sinu apo nla kan.
- Ni wara pẹlu saffron ṣafikun wara ti o ku, omi dide, ẹyin kan, ½ tablespoon ti fanila, dapọ daradara ki o tú sinu iyẹfun iyẹfun, saropo ni igbagbogbo.
- Ipara ti a fi omi ṣan pẹlu epo ati iyẹfun abajade ti wa ni dà lori rẹ.
- Fi sinu adiro preheated fun awọn iṣẹju 10-15. Akara oyinbo ti a fi omi ṣe gba ọ laaye lati tutu fun iṣẹju 5.
- Ni akoko yii, suga ti o ku ti wa ni tituka ninu omi, ṣan ati fanila ti wa ni afikun.
- Pẹlu ọpá onigi ṣe awọn itọka pupọ ni aarin ti paii, o da omi ṣuga oyinbo ati pé kí wọn pẹlu awọn pistachios.
Ifiwe saffron Curd (Ọjọ ajinde Kristi)
Awọn eroja
- Saffron - awọn ege 10
- warankasi Ile kekere ti ile (ọra) - 2 kg,
- yolks - 10 PC.,
- ṣuga - 200 g
- bota - 300 g,
- ekan ipara (ọra) - 50 g,
- raisini - 200 g
- candied unrẹrẹ tabi si dahùn o unrẹrẹ - 100 g,
- almondi ti a ge - 200 g,
- ge awọn pistachios alailoye - 100 g,
- cognac - 50 g.
Sise
